식빵 제조 시 낮은 부피의 제품이 되는 원인은? | [제빵기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 1회차
식빵 제조 시 낮은 부피의 제품이 되는 원인은?
1
오븐 온도가 낮을 경우
2
이스트 사용량이 부족한 경우
3
2차 발효가 다소 초과하였을 경우
4
소금량이 약간 부족하였을 경우
해설
식빵의 부피가 낮아지는 대표적인 원인은 이스트 사용량 부족이다.
이스트가 부족하면 발효 중 발생하는 탄산가스의 양 자체가 줄어들어 반죽이 충분히 부풀지 못하고, 그 결과 완제품의 부피도 작아진다.
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