2차 발효실의 온도범위로 가장 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 1회차
2차 발효실의 온도범위로 가장 적합한 것은?
1
20~26℃
2
32~45℃
3
50~64℃
4
66~75℃
해설
2차 발효실의 적정 온도 범위는 32~45℃ 정도이다.
이 범위는 이스트가 활발하게 가스를 생성하면서도 반죽 표면이 마르거나 유지가 녹아 흐르지 않을 수준으로, 너무 낮으면 발효가 더디고 너무 높으면 반죽 표면이 마르거나 과발효로 주저앉기 쉽다.
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