식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는? | [제빵기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 1회차
식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
1
밀가루
2
설탕
3
물
4
이스트
해설
식빵 반죽의 온도는 주로 물의 온도를 조절해서 맞춘다.
밀가루·이스트·설탕은 계량할 때 온도를 세밀하게 바꾸기 어렵지만, 물은 온도를 쉽게 조절할 수 있고 사용량도 많아 반죽 전체 온도에 미치는 영향이 가장 크다.
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