쿠키의 포장 온도로 가장 적당한 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 1회차
쿠키의 포장 온도로 가장 적당한 것은?
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2℃
2
10℃
3
30℃
4
50℃
해설
쿠키는 충분히 식힌 뒤 포장해야 하며, 10℃ 정도가 가장 적당하다.
온기가 남은 30℃·50℃ 상태로 포장하면 포장 안에서 수증기가 맺혀 쿠키가 눅눅해지고 바삭한 식감이 사라진다. 반대로 2℃처럼 지나치게 차갑게 식힌 뒤 포장하면 실온으로 꺼냈을 때 표면에 결로가 생겨 같은 문제가 일어난다.
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