유지와 밀가루를 먼저 넣고 반죽하는 케이크 제조방법은 어느 것인가? | [제빵기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 1회차
유지와 밀가루를 먼저 넣고 반죽하는 케이크 제조방법은 어느 것인가?
1
블렌딩법
2
크림법
3
시럽법
4
1단계법
해설
유지와 밀가루를 먼저 섞어 유지가 밀가루 입자를 코팅하게 한 다음 나머지 재료를 넣는 반죽법이 블렌딩법이다.
이 방식은 글루텐 형성을 지연시켜 제품의 조직을 부드럽고 유연하게 만드는 것이 특징이며, 유지와 설탕을 먼저 크림화하는 크림법과는 순서와 목적이 다르다.
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