일반적인 제과작업장의 기준으로 알맞지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 1회차
일반적인 제과작업장의 기준으로 알맞지 않은 것은?
1
조명은 50 Lux 이하가 좋다.
2
방충 ㆍ방서용 금속망은 30메쉬가 적당하다.
3
벽면은 매끄럽고 청소하기 편리하여야 한다.
4
창의 면적은 바닥면적을 기준하여 30% 정도가 좋다.
해설
제과작업장은 정밀한 작업을 위해 조명이 충분히 밝아야 하므로, 50 Lux 이하가 좋다는 기준은 옳지 않다.
조명이 지나치게 어두우면 반죽 상태나 이물질을 확인하기 어려워져 위생·품질 관리에 지장을 준다.
- 방충·방서용 금속망은 30메쉬 정도가 적당하다는 기준은 맞는 설명이다.
- 벽면이 매끄럽고 청소하기 편리해야 한다는 기준도 맞는 설명이다.
- 창의 면적을 바닥면적의 30% 정도로 하라는 기준도 일반적으로 통용된다.
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