다음 제품 중 굽기전 침지 또는 분무하여 굽는 제품은? | [제빵기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지

슈 반죽은 짜놓은 뒤 표면에 물을 분무하거나 침지한 다음 굽는 제품이다.
굽기 전 표면이 먼저 말라 굳어버리면 반죽 속 수증기압이 고르게 퍼지지 못해 터짐이나 불균일한 팽창이 생기므로, 물을 묻혀 표피의 급속 건조를 막고 고르게 부풀도록 돕는다. 오믈렛·핑거쿠키·다쿠와즈는 이런 방식으로 굽지 않는다.