비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 1회차
비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
1
기공이 조밀하다.
2
부피가 작다.
3
껍질색이 진하다.
4
제품이 단단하다.
해설
비중이 높은 반죽은 공기 포집이 적어 기공이 조밀하고 부피가 작으며 조직이 단단한 제품이 되지만, 껍질색의 진하기는 이와 직접적인 관계가 없다.
껍질색은 주로 설탕 등 당분의 갈변 반응과 굽기 온도에 좌우되는 요인이라, 반죽에 포집된 공기량을 나타내는 비중과는 별개로 결정된다.
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