케이크 도넛의 튀김 온도로 가장 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 1회차
케이크 도넛의 튀김 온도로 가장 적합한 것은?
1
165~174℃
2
190~196℃
3
217~220℃
4
230℃이상
해설
케이크 도넛은 190~196℃ 정도의 기름 온도에서 튀겨야 겉껍질이 알맞게 형성되면서 속까지 고르게 익는다.
- 165~174℃처럼 온도가 낮으면 튀김 시간이 길어져 기름을 과도하게 흡수하고 모양이 퍼진다.
- 217~220℃ 이상 고온에서는 겉면이 먼저 타 버려 속이 채 익기도 전에 껍질이 굳어버린다.
- 230℃ 이상은 지나치게 고온이라 표면 탄화와 튀김유 손상을 일으킨다.
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