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1[제빵기능사 필기] 02년 1회차
제품의 부피를 우선으로 할 목적으로 쇼트닝과 설탕을 넣고 먼저 믹싱하는 방법은?
1
블렌딩법
2
크림법
3
1단계법
4
설탕/물법
해설
쇼트닝과 설탕을 먼저 넣고 믹싱해 크림 상태로 만든 뒤 나머지 재료를 넣는 믹싱법을 크림법이라고 한다.
유지에 설탕을 먼저 섞으면 유지 속에 공기가 많이 포집되어 반죽의 부피를 키우는 데 유리하기 때문에, 부피를 우선으로 하는 목적에 적합한 방법이다.
블렌딩법은 유지로 밀가루를 먼저 코팅하는 방법이라 부피보다는 조직의 유연성을 우선하는 방법이라는 점에서 차이가 있다.
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