대부분의 곰팡이가 생육할 수 있는 식품의 최저 수분 활성도는? | [제빵기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 2회차
대부분의 곰팡이가 생육할 수 있는 식품의 최저 수분 활성도는?
1
0.80 ~0.89
2
0.60 ~0.69
3
0.40 ~0.49
4
0.20 ~0.29
해설
대부분의 곰팡이는 수분활성도(Aw) 0.80~0.89 정도의 비교적 낮은 범위에서도 생육할 수 있다.
미생물 중에서는 일반적으로 세균이 가장 높은 수분활성도를 필요로 하고, 효모가 그 다음이며, 곰팡이는 가장 낮은 수분활성도에서도 증식이 가능해 건조식품의 변패에서도 문제가 될 수 있다.
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