식품에 첨가하면 매끈하고 점성이 커지며, 그 외에 분산 안정제, 결착보… | [제빵기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 2회차
식품에 첨가하면 매끈하고 점성이 커지며, 그 외에 분산 안정제, 결착보수제 등의 역할을 하는 첨가물은?
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유화제
2
강화제
3
피막제
4
호료
해설
식품에 매끈함과 점성을 더해주고 분산 안정제, 결착보수제 역할까지 하는 첨가물은 호료(증점제)이다.
호료는 물 분자를 붙잡아 점도를 높이는 성질이 있어 식품의 조직감을 부드럽고 매끈하게 만들며, 성분이 고르게 분산된 상태를 유지시키고 수분을 붙잡아두는 결착보수 기능도 함께 수행한다.
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