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1[제빵기능사 필기] 02년 2회차
빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은?
1
호료(thickening agent)
2
피막제(coating agent)
3
용제(solvents)
4
이형제(release agent)
해설
반죽이 분할기나 팬에 달라붙지 않도록 하는 첨가물을 이형제라고 한다.
이형제는 반죽과 기계 표면, 또는 반죽과 팬 사이에 얇은 막을 만들어 서로 들러붙지 않게 하는 역할을 한다.
호료는 점도를 높이는 첨가물, 피막제는 표면을 코팅해 보호하는 첨가물, 용제는 다른 첨가물을 녹이는 데 쓰는 물질로 각각 목적이 다르다.
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