합성 보존료와 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 2회차
합성 보존료와 거리가 먼 것은?
1
안식향산(Benzoic acid)
2
소르빈산(Sorbic acid)
3
부틸히드록시아니졸(BHA)
4
데히드로초산(DHA)
해설
부틸히드록시아니졸(BHA)은 보존료가 아니라 유지의 산화를 늦추는 산화방지제(항산화제)이다.
안식향산, 소르빈산, 데히드로초산은 모두 미생물의 증식을 억제해 식품의 부패를 늦추는 합성 보존료로 분류된다.
BHA는 목적 자체가 부패균 억제가 아니라 유지 성분의 산패를 막는 데 있어 나머지 셋과 성격이 다르다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.