다음 중 부패 진행의 순서로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 2회차
다음 중 부패 진행의 순서로 옳은 것은?
1
아미노산 -펩타이드 -펩톤 -아민, 황화수소, 암모니아
2
아민 -펩톤 -아미노산 -펩타이드, 황화수소, 암모니아
3
펩톤 -펩타이드 -아미노산 -아민, 황화수소, 암모니아
4
황화수소 -아미노산 -아민 -펩타이드, 펩톤, 암모니아
해설
단백질이 부패할 때는 펩톤, 펩타이드, 아미노산의 순서를 거친 뒤 아민, 황화수소, 암모니아 등의 최종 부패산물로 분해된다.
단백질이라는 큰 분자가 미생물 효소에 의해 점차 작은 단위로 절단되어 가는 과정을 나타낸 것으로, 분자량이 큰 중간 산물에서 작은 최종 산물 순으로 진행된다는 점이 핵심이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.