다음 중 담즙과 관련이 없는 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 2회차
다음 중 담즙과 관련이 없는 것은?
1
무색의 강력한 단백질 분해효소이다.
2
약한 알칼리성을 나타낸다.
3
지질을 유화시켜 소화흡수되기 쉽게 한다.
4
주성분은 담즙산염이다.
해설
담즙은 무색의 단백질 분해효소가 아니므로 이 설명이 담즙과 관련이 없는 내용이다.
담즙에는 소화효소가 전혀 들어있지 않아 '분해효소'라는 규정 자체가 성립하지 않으며, 색도 무색이 아니라 황갈색에서 녹색을 띤다.
담즙은 약한 알칼리성을 나타내고 주성분은 담즙산염이며, 소화효소 대신 지질을 유화시켜 소화·흡수가 쉽게 이루어지도록 돕는다.
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