유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 2회차
유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
물에 잘 녹는 감미의 액체로 비중은 물보다 낮다.
2
향미제의 용매로 식품의 색택을 좋게하는 독성이 없는 극소수 용매 중의 하나이다.
3
보습성이 뛰어나 빵류, 케이크류, 소프트 쿠키류의 저장성을 연장시킨다.
4
물-기름의 유탁액에 대한 안정 기능이 있다.
해설
글리세린의 비중은 물보다 낮은 것이 아니라 오히려 물보다 높으므로 이 설명이 틀렸다.
글리세린은 물에 잘 녹는 감미가 있는 점성 액체로, 비중이 물보다 커서 물에 넣으면 가라앉는 성질을 가진다.
나머지 설명은 모두 옳다. 글리세린은 식품의 색택을 해치지 않는 독성 없는 향미제 용매로 쓰이고, 보습성이 뛰어나 빵류·케이크류·소프트 쿠키류의 저장성을 연장시키며, 물-기름 유탁액을 안정시키는 기능도 가진다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.