분유의 용해도에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지

분유의 용해도에는 건조 방법, 저장기간, 원유의 신선도가 영향을 주지만 단백질 함량 자체는 직접적인 요인이 아니다.
건조 방법에 따라 분말 입자의 구조와 표면 상태가 달라져 물에 풀리는 정도가 변한다.
저장기간이 길어지면 성분 변성이 진행되어 용해도가 떨어진다.
원유의 신선도가 낮으면 단백질 변성이 이미 일부 진행되어 있어 분유로 만든 뒤에도 용해도가 나빠진다.