유지의 항산화 보완제로 가장 적당하지 못한 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 2회차
유지의 항산화 보완제로 가장 적당하지 못한 것은?
1
염산
2
구연산
3
주석산
4
아스코르빈산
해설
염산은 유지의 항산화 보완제(상승제)로 쓰이지 않는다.
구연산, 주석산, 아스코르빈산은 그 자체로는 항산화력이 약하지만 주된 항산화제의 효과를 강화시켜주는 상승제로 식품에 널리 쓰인다.
반면 염산은 강산성 화학물질로 식품에 직접 첨가할 수 있는 보완제가 아니다.
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