스트레이트법에서 스펀지법으로 배합표를 전환할 때 다음 중 사용량이 감소… | [제빵기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 2회차
스트레이트법에서 스펀지법으로 배합표를 전환할 때 다음 중 사용량이 감소하지 않는 재료는?
1
소금
2
이스트
3
물
4
설탕
해설
스트레이트법 배합표를 스펀지법으로 바꾸면 발효 시간이 길어지고 발효가 충분히 진행되므로, 이스트·설탕·물은 사용량을 줄여 잡는다.
반면 소금은 빵의 맛과 발효 조절을 위한 기준량이 정해져 있는 재료라, 전환 과정에서도 사용량이 줄어들지 않는다.
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