액체 발효법에서 가장 적당한 발효점 측정법은? | [제빵기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 2회차
액체 발효법에서 가장 적당한 발효점 측정법은?
1
부피증가
2
거품의 상태
3
산도측정
4
액의 색변화
해설
액체발효법에서는 발효가 진행됨에 따라 생성되는 산 때문에 반죽액의 산도(pH)가 낮아지므로, 이 산도 측정을 통해 발효점을 가장 정확하게 판단한다.
부피 증가나 거품 상태, 액의 색 변화는 눈으로 보는 지표라 정량적으로 발효점을 판단하기에는 산도 측정만큼 정확하지 않다.
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