빵의 부피가 가장 크게 되는 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 2회차
빵의 부피가 가장 크게 되는 것은?
1
숙성이 안된 밀가루의 사용
2
물을 적게 사용
3
반죽이 아주 지나치게 믹싱 되었음
4
발효가 약간 더 되었음
해설
빵 반죽이 발효가 약간 더 진행되면 이스트가 만든 가스가 충분히 채워져 오븐 스프링과 함께 부피가 가장 크게 나온다.
숙성이 덜 된 밀가루, 물 사용량 부족, 지나친 믹싱은 모두 반죽의 가스 보유력이나 신장성을 떨어뜨려 부피를 오히려 줄인다.
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