건포도 식빵을 구울 때 주의할 점은? | [제빵기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 2회차
건포도 식빵을 구울 때 주의할 점은?
1
윗불을 약간 약하게 한다.
2
윗불을 약간 강하게 한다.
3
굽는 시간을 줄인다.
4
오븐 온도를 높게 한다.
해설
건포도에 포함된 당분은 구울 때 색이 빨리 진해지는 성질이 있어, 건포도 식빵은 윗불을 약간 약하게 하여 껍질이 지나치게 빨리 타지 않도록 조절한다.
윗불을 강하게 하거나 오븐 온도를 높이면 속까지 익기 전에 겉면이 먼저 타 버릴 위험이 커지고, 굽는 시간을 줄이면 속이 덜 익는다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.