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스펀지 & 도우법에서 스펀지의 표준온도는 얼마인가?
20~21℃
23~24℃
26~27℃
29~30℃
스펀지 도우법에서 스펀지 반죽의 표준 온도는 23~24℃ 전후로 관리한다.본반죽(도우)보다 낮은 온도로 맞춰 발효 속도를 조절하며, 발효가 진행되면서 자연스럽게 온도가 조금씩 올라간다.
스펀지 도우법에서 스펀지 반죽의 표준 온도는 23~24℃ 전후로 관리한다.
본반죽(도우)보다 낮은 온도로 맞춰 발효 속도를 조절하며, 발효가 진행되면서 자연스럽게 온도가 조금씩 올라간다.
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