모두CBT
제빵에서 탈지분유를 1% 증가하면 추가되는 물량으로 가장 적당한 것은?
0.7%
5.2%
10%
15.5%
제빵에서 탈지분유 사용량을 1% 늘릴 때마다 분유 속 유당·단백질이 물을 더 붙잡기 때문에, 반죽의 흡수율을 맞추려면 물 사용량도 약 0.7% 늘려 잡아야 한다.
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