쇼트 브레드 쿠키가 딱딱한 이유는? | [제빵기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 2회차
쇼트 브레드 쿠키가 딱딱한 이유는?
1
유지 사용량이 많을 때
2
글루텐 발달을 많이 시킬 때
3
높은 온도에서 구울 때
4
너무 약한 밀가루를 사용할 때
해설
쇼트브레드 쿠키는 유지 함량이 높아 원래 부드럽고 바삭하게 부서지는 식감을 목표로 한다.
믹싱 과정에서 글루텐을 많이 발달시키면 반죽에 탄성과 질김이 생겨, 구웠을 때 오히려 쿠키가 딱딱해진다.
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