화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적당한 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 2회차
화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적당한 것은?
1
0.45
2
0.55
3
0.65
4
0.85
해설
화이트 레이어 케이크처럼 유지를 많이 쓰는 반죽형 케이크는 거품형인 스펀지 케이크(0.45~0.55)보다 비중이 높게 관리한다.
보기 가운데 반죽형 케이크에 해당하는 값은 0.85로, 이 정도가 가장 적당한 비중이다.
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