데블스 푸드를 블렌딩법으로 제조시 반죽제조 순서가 맞는 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 2회차
데블스 푸드를 블렌딩법으로 제조시 반죽제조 순서가 맞는 것은?
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유지+밀가루→설탕, 분유, 코코아, 유화제→물→계란→물
2
유지+설탕→밀가루, 분유, 코코아→유화제→물→소금
3
유지+밀가루→설탕, 계란→소금→유화제→물
4
유지+설탕→분유, 코코아→유화제→소금→계란
해설
블렌딩법은 유지가 밀가루 입자를 먼저 코팅하도록 만드는 반죽법이므로, 데블스 푸드 제조 시에도 유지와 밀가루를 가장 먼저 섞는 단계로 시작한다.
이어서 설탕·분유·코코아·유화제를 넣어 혼합하고, 그다음 물을 나누어 넣은 뒤 계란을 투입하고 마지막으로 나머지 물을 더해 반죽을 마무리한다.
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