박력분의 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 2회차
박력분의 설명으로 옳은 것은?
1
경질소맥을 제분한다.
2
연질소맥을 제분한다.
3
글루텐의 함량은 12~14%이다.
4
빵이나 국수를 만들 때 사용한다.
해설
박력분은 단백질 함량이 낮은 연질소맥을 제분하여 만든 밀가루로, 글루텐 형성력이 약해 케이크·쿠키처럼 부드러운 식감이 필요한 제품에 쓰인다.
경질소맥을 제분하고 글루텐 함량이 12~14%에 이르며 빵이나 국수에 쓰이는 것은 강력분의 특징이다.
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