직접배합에 사용하는 물의 온도로 반죽온도 조절이 편리 한 제품은? | [제빵기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 2회차
직접배합에 사용하는 물의 온도로 반죽온도 조절이 편리 한 제품은?
1
젤리롤케이크
2
후르츠케이크
3
퍼프 페이스트리
4
버터스펀지
해설
퍼프 페이스트리는 계란 거품을 이용하지 않고 밀가루·유지·물 등을 바로 섞어 반죽하므로, 배합에 쓰는 물의 온도를 조절하는 것만으로 반죽 온도를 편리하게 맞출 수 있다.
젤리롤케이크, 후르츠케이크, 버터스펀지는 계란을 거품 내는 공정이 반죽 온도에 큰 영향을 미쳐 물 온도만으로 조절하기 어렵다.
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