다음 중 굽기도중 오븐문을 열어서는 안되는 제품은? | [제빵기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지

퍼프 페이스트리는 유지층과 반죽층이 겹겹이 쌓인 상태에서 오븐 열로 수분이 수증기가 되어 층을 밀어 올리는 원리로 부푼다.
굽는 도중 오븐 문을 열면 온도가 급격히 떨어져 층을 밀어 올리는 힘이 약해지고 부풀던 결이 주저앉으므로, 결이 완전히 잡히기 전에는 오븐 문을 열어서는 안 된다.
드롭 쿠키, 쇼트브레드 쿠키, 애플 파이는 이런 증기 팽창으로 층을 세우는 제품이 아니어서 상대적으로 오븐 문을 여는 데 민감하지 않다.