다음 세균성 식중독균 중 가장 내열성이 강한 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지

세균성 식중독균 가운데 내열성이 가장 강한 것은 보툴리누스균이다.
보툴리누스균은 열에 강한 아포(포자)를 형성하기 때문에 일반적인 가열 조리 조건에서도 쉽게 사멸하지 않는다.
살모넬라균, 장염 비브리오균, 포도상구균은 아포를 만들지 않아 통상적인 가열로 사멸시킬 수 있다. 다만 포도상구균이 미리 만들어 놓은 독소(엔테로톡신)는 열에 강해 가열해도 파괴되지 않는데, 이는 균 자체의 내열성과는 구분해야 한다.