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1[제빵기능사 필기] 02년 3회차
부패 미생물이 번식할 수 있는 최저의 수분활성도(Aw)의 순서가 맞는 것은?
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세균＞곰팡이＞효모
2
세균＞효모＞곰팡이
3
효모＞곰팡이＞세균
4
효모＞세균＞곰팡이
해설
미생물이 증식할 수 있는 최저 수분활성도(Aw)는 종류에 따라 다르며, 그 값이 낮을수록 더 건조한 환경에서도 증식이 가능하다는 뜻이다.
일반적으로 세균이 가장 높은 수분활성도를 필요로 하고, 그다음이 효모이며, 곰팡이는 가장 낮은 수분활성도에서도 증식할 수 있다.
따라서 증식 가능한 최저 Aw가 높은 순서는 세균, 효모, 곰팡이 순이 된다.
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