식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 3회차
식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은?
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천연향료는 자연에서 채취한 후 추출, 정제, 농축, 분리과정을 거쳐 얻는다.
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합성향료는 석유 및 석탄류에 포함되어 있는 방향성 유기물질로부터 합성하여 만든다.
3
조합향료는 천연향료와 합성향료를 조합하여 양자 간의 문제점을 보완한 것이다.
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식품에 사용하는 향료는 첨가물이지만 품질 규격 및 사용법을 준수하지 않아도 된다.
해설
천연향료·합성향료·조합향료에 대한 설명은 모두 타당하다.
다만 식품에 사용하는 향료도 엄연한 식품첨가물이므로, 그 사용에는 반드시 정해진 품질 규격과 사용 기준을 준수해야 한다.
따라서 품질 규격 및 사용법을 준수하지 않아도 된다는 설명은 틀렸다.
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