활성 건조 이스트를 수화시킬 때 적당한 물의 온도는? | [제빵기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 3회차
활성 건조 이스트를 수화시킬 때 적당한 물의 온도는?
1
10-13℃
2
20-23℃
3
30-33℃
4
40-43℃
해설
활성 건조 이스트는 자기 무게의 4~5배에 해당하는 물에 수화시키는 것이 적당하다.
물 온도가 너무 낮으면 이스트가 충분히 활성화되지 못하고, 지나치게 높으면 이스트가 손상되어 발효력이 떨어진다.
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