유지의 산화속도를 억제하는 것과 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 3회차
유지의 산화속도를 억제하는 것과 거리가 먼 것은?
1
토코페롤
2
몰식자산 프로필
3
리파아제
4
아스코르빈산
해설
토코페롤, 몰식자산 프로필, 아스코르빈산은 모두 유지의 산화를 늦추는 항산화제로 쓰인다.
반면 리파아제는 지방을 분해하는 효소로, 유지의 산화를 억제하기는커녕 유지 분해를 촉진하는 쪽에 가까워 항산화 작용과는 거리가 멀다.
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