밀가루를 용도별로 나눌 때 일반적으로 회분함량이 가장 낮은 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 3회차
밀가루를 용도별로 나눌 때 일반적으로 회분함량이 가장 낮은 것은?
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제빵용
2
제과용
3
페이스트리용
4
크랙커용
해설
밀가루는 용도에 따라 회분(껍질 부위 무기질) 함량이 다르며, 제과용 밀가루(박력분)가 가장 낮은 회분 함량을 갖도록 제분한다.
제빵용(강력분)이나 크래커용, 페이스트리용 밀가루는 상대적으로 회분 함량이 더 높게 관리된다.
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