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다음 제빵 냉각법 중 바르지 않은 것은?
급속냉각
자연냉각
터널식 냉각
에어콘디션식 냉각
빵의 표준 냉각 방법은 자연냉각, 터널식 냉각, 에어컨디셔닝식 냉각으로 나뉜다.급속냉각은 반죽 표피의 수분이 급격히 빠져나가면서 껍질이 갈라지는 등 품질 저하를 일으킬 수 있어 바람직한 냉각법으로 보지 않는다.
빵의 표준 냉각 방법은 자연냉각, 터널식 냉각, 에어컨디셔닝식 냉각으로 나뉜다.
급속냉각은 반죽 표피의 수분이 급격히 빠져나가면서 껍질이 갈라지는 등 품질 저하를 일으킬 수 있어 바람직한 냉각법으로 보지 않는다.
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