소규모 제과점용으로 가장 많이 사용되며 반죽을 넣는 입구와 제품을 꺼내… | [제빵기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 3회차
소규모 제과점용으로 가장 많이 사용되며 반죽을 넣는 입구와 제품을 꺼내는 출구가 같은 오븐은?
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컨벡션오븐
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터널오븐
3
릴오븐
4
데크오븐
해설
반죽을 넣는 입구와 제품을 꺼내는 출구가 같은 형태의 오븐은 데크오븐이다.
데크오븐은 구조가 단순하고 설치 면적이 작아 소규모 제과점에서 가장 널리 사용된다.
반면 터널오븐은 반죽이 한쪽 입구로 들어가 반대쪽 출구로 나오며 구워지는 대형 오븐이고, 릴오븐은 여러 단의 선반이 회전하며 굽는 대형 오븐, 컨벡션오븐은 팬으로 열풍을 순환시켜 굽는 오븐이다.
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