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1[제빵기능사 필기] 02년 3회차
반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하지 않은 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상은?
1
호화(gelatinization)
2
오븐스프링(oven spring)
3
오븐라이즈(oven rise)
4
캐러멜화(caramelization)
해설
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