베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는? | [제빵기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 3회차
베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는?
1
이스트
2
물
3
밀가루
4
계란
해설
베이커스 퍼센트는 배합표의 모든 재료를 밀가루 사용량을 100%로 놓고, 이를 기준으로 각 재료의 비율을 나타내는 방식이다.
따라서 물이나 이스트, 계란이 아니라 밀가루가 기준 재료가 된다.
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