액체 발효법에서 발효점을 찾는 가장 좋은 기준이 되는 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 3회차
액체 발효법에서 발효점을 찾는 가장 좋은 기준이 되는 것은?
1
냄새
2
pH
3
거품
4
시간
해설
액체 발효법에서는 발효가 진행될수록 산이 생성되어 pH가 낮아지므로, 발효의 완료 시점(발효점)은 pH 측정으로 가장 객관적으로 판단한다.
냄새나 거품, 시간만으로는 발효 진행 정도를 정확히 가늠하기 어렵기 때문에, 수치로 확인할 수 있는 pH가 기준으로 쓰인다.
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