제빵시 일반적인 2차 발효온도로 가장 적당한 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지

제빵의 2차 발효는 일반적으로 $35\sim45\,^{\circ}\mathrm{C}$ 범위의 온도에서 진행하며, 상대습도는 대체로 85~90% 내외로 관리한다.
온도가 이보다 낮으면 발효가 지나치게 지연되고, 반대로 너무 높으면 이스트 활동이 저해되거나 반죽 표면이 처지고 상할 수 있다.