다음 중 반죽의 목적이라 할 수 없는 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 3회차
다음 중 반죽의 목적이라 할 수 없는 것은?
1
탄산가스 생성
2
각 재료를 균일하게 혼합
3
밀가루의 글루텐 발전
4
밀가루의 수화
해설
믹싱(반죽)의 목적은 재료를 균일하게 혼합하고 밀가루를 수화시키며 글루텐을 발전시키는 데 있다.
탄산가스를 생성하는 것은 믹싱 단계가 아니라 이스트의 발효 작용에 의한 결과이므로 반죽 자체의 목적이라 할 수 없다.
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