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커스터드 크림을 제조할 때 결합제의 역할을 하는 것은?
설탕
소금
밀가루
계란
커스터드 크림에서 계란은 가열 시 응고되면서 되직한 질감을 만들어 재료들을 하나로 묶어 주는 결합제 역할을 한다.설탕은 단맛과 보습, 소금은 맛의 균형, 밀가루는 농후화제 역할을 하지만 결합제의 핵심은 계란이다.
커스터드 크림에서 계란은 가열 시 응고되면서 되직한 질감을 만들어 재료들을 하나로 묶어 주는 결합제 역할을 한다.
설탕은 단맛과 보습, 소금은 맛의 균형, 밀가루는 농후화제 역할을 하지만 결합제의 핵심은 계란이다.
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