에어 믹서 사용에 있어 일반적으로 공기 압력이 가장 높아야 되는 제품은? | [제빵기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 3회차
에어 믹서 사용에 있어 일반적으로 공기 압력이 가장 높아야 되는 제품은?
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스펀지 케이크
2
엔젤푸드 케이크
3
옐로우 레이어 케이크
4
파운드 케이크
해설
에어믹서는 압축공기를 반죽에 불어넣어 기포를 만드는 장비로, 제품이 가벼운 조직을 얻으려면 그만큼 미세하고 풍부한 기포가 필요하다.
달걀흰자 거품에 전적으로 의존해 가장 가볍고 부드러운 조직을 내야 하는 엔젤푸드 케이크가 이 중 가장 높은 공기 압력을 필요로 한다.
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