사과 파이껍질을 만들기 위하여 버터를 호두알만한 크기로 자르고 밀가루와… | [제빵기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 3회차
사과 파이껍질을 만들기 위하여 버터를 호두알만한 크기로 자르고 밀가루와 다른 건조 재료를 넣어 비빈 후에 찬물을 투입하여 반죽을 완료했다면 제품의 특성은?
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중간결 껍질
2
긴결 껍질
3
가루모양 껍질
4
크래커모양 껍질
해설
버터를 호두알 크기로 굵게 남긴 채 밀가루와 비빈 뒤 찬물로 반죽을 완료하면, 큰 유지 덩어리가 밀가루 켜켜이 얇은 층을 만들어 구울 때 결이 길게 갈라지는 긴결 껍질이 된다.
유지를 더 잘게, 가루처럼 완전히 섞으면 결이 짧은 가루모양 껍질이 되는 것과 대조된다.
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