케이크 제품에 응용하는 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소… | [제빵기능사 필기] 02년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 3회차
케이크 제품에 응용하는 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 틀리는 것은?
1
아이싱을 다소 덥게 하여(38℃) 사용한다.
2
아이싱에 최대의 액체를 사용한다.
3
굳은 것은 설탕시럽을 첨가하거나 데워서 사용한다.
4
젤라틴, 한천등과 같은 안정제를 적절하게 사용한다.
해설
아이싱이 끈적거리거나 포장지에 들러붙는 것을 줄이려면 액체 사용량을 최소로 줄이고 안정제를 적절히 써야 한다.
따라서 "최대의 액체를 사용한다"는 것은 오히려 끈적임을 키우는 방향이므로 틀린 설명이다.
아이싱을 다소 데워 사용하거나, 굳은 것을 시럽 첨가·가온으로 풀어 쓰거나, 젤라틴·한천 같은 안정제를 쓰는 것은 실제로 끈적임을 줄이는 방법이다.
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