식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 4회차
식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
1
웰치균
2
보툴리누스균
3
살모넬라균
4
포도상구균
해설
세균성 식중독 중 포도상구균은 균이 만든 엔테로톡신(장독소)이 이미 식품에 형성돼 있다가 섭취 즉시 작용하므로 잠복기가 평균 3시간 안팎으로 가장 짧다.
살모넬라균·웰치균·보툴리누스균은 균 자체가 증식하거나 독소가 체내에서 작용하는 데 시간이 걸려 잠복기가 상대적으로 길다.
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