유지에 있어 어느 한도 내에서 파괴되지 않고 외부 힘에 따라 변형될 수… | [제빵기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 4회차
유지에 있어 어느 한도 내에서 파괴되지 않고 외부 힘에 따라 변형될 수 있는 성질은?
1
가소성
2
연화성
3
발연성
4
연소성
해설
외부의 힘에 의해 모양이 변하되 어느 한도 내에서는 부서지지 않고 변형된 모양을 유지하는 유지의 성질을 가소성이라고 한다.
이 가소성 덕분에 유지를 반죽에 얇게 펴 바르거나 밀어 펴는 파이·페이스트리류 작업이 가능해진다.
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